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分得清這么多貝殼,你離食神就不遠了!

2019-8-6 00:19| 發布者: 御城雪| 查看: 36394| 評論: 0|來自: 橄欖畫報、吃喝夢工廠

摘要: 中國水產頻道報道,市面上那么多的貝類都叫什么?口感如何?怎么做才好吃?我們今天一篇全搞定!
  中國水產頻道報道,

  市面上那么多的貝類都叫什么?口感如何?怎么做才好吃?我們今天一篇全搞定!

  來源:橄欖畫報、吃喝夢工廠


  氣溫眼瞅著往30℃上爬,火熱的夏天已經到來,是時候喝起涼涼的酒了!

  光有酒沒有菜怎么行,今天就為大家推薦幾款“硬殼”下酒菜,烹制簡單易上手,還能為美酒添色,快一起學起來!

  1、蛤蜊配番茄辣湯
  Time 30min|Serve 4


  Ingredients

  無鹽黃油 6湯匙;蔥花 適量
  西紅柿 適量;番茄醬 2湯匙
  橄欖油 1/4杯; 紅辣椒 2個
  洋蔥 1個;蛤蜊 1千克;鹽
  干白葡萄酒  1杯;蒜瓣 5個

  Instructions

  1 中火預熱烤架,煎鍋放烤架稍加熱后倒入1/4杯橄欖油。
  2 將切碎的蒜瓣、洋蔥、紅辣椒倒入鍋中翻炒至變軟,約2分鐘。再加番茄醬,翻炒約1分鐘,至顏色稍變暗。
  3 加入西紅柿和少許鹽,煮約4分鐘,至西紅柿變軟出汁。
  4 加干白葡萄酒煮約3分鐘,至鍋中湯汁只剩一半,且沒有酒味。
  5 另一煎鍋放黃油和蛤蜊,蓋上蓋子在烤架上加熱,烹煮約6-10分鐘,直到蛤蜊殼全部打開(未開口的丟棄,不要食用),倒入剛剛做好的番茄辣湯,撒上蔥花即可。

  2、醉蛤配西班牙辣腸
  Time 20min|Serve 2


  Ingredients

  西班牙辣腸(切丁) 100克;鹽
  白胡椒粉 適量;蛤蜊 1千克
  洋蔥  1個;皮爾森啤酒 200ml
  香菜碎;番茄醬  1湯匙;橄欖油

  Instructions

  1 鍋中加熱少許油,將香腸丁油炸至金黃酥脆,加切片的洋蔥、番茄醬,一起煮約2分鐘,至洋蔥變軟。
  2 倒入啤酒,加少許鹽和大量白胡椒調味,然后慢慢煮沸。
  3 加入蛤蜊,輕輕攪拌,蓋上蓋子煮約3-5分鐘,直到蛤蜊殼打開(未開口的丟棄,不要食用),撒入香菜并攪拌均勻即可。

  Tips:
  1. 如果沒有西班牙辣腸,也可以用薩拉米香腸、墨西哥香腸或者是其他類似風干辣腸替代,但口感會有所不同。
  2. 皮爾森啤酒也可以用其他啤酒代替,口感稍有差別。

  3、咖喱椰子青口貝
  Time 30min|Serve 3


  Ingredients

  無糖椰奶 300ml;檸檬汁 3湯匙
  香菜碎;月桂葉 2片;黑胡椒
  干白葡萄酒 1+1/2杯;鹽
  黃油 2湯匙;洋蔥碎 1/4杯
  咖喱粉 2湯匙;青口貝 1千克

  Instructions

  1 熱鍋融化黃油,加洋蔥碎和咖喱粉,不斷攪拌至出香味,約1分鐘。
  2 依次加椰奶、干白葡萄酒、檸檬汁和月桂葉,煨煮約10分鐘。
  3 放入青口貝,用大火煮約6分鐘,直至青口貝開口(未開口的丟棄,不要食用),然后只將青口貝撈出至碗中。
  4 鍋中的咖喱醬汁略微煮一下,約2分鐘,直至濃稠,加少許鹽和胡椒調味,并撈出月桂葉扔掉。
  5 把咖喱醬汁淋到青口貝上,撒上香菜碎即可。

  4、黃油蒜蓉烤生蠔
  Time 20min|Serve 2


  Ingredients

  辣椒粉 適量;蒜瓣 3個
  生蠔 6個;檸檬 1個
  咸黃油 2湯匙;香菜 1把

  Instructions

  1 生蠔剝去半邊殼,蒜瓣切成末,香菜切成碎,咸黃油切小丁,檸檬取汁。
  2 在生蠔肉上面依次放上蒜末、香菜碎、辣椒粉,以及咸黃油丁。
  3 預熱烤架,將生蠔有殼一面朝下放到烤架上,烤5-8分鐘左右。然后在生蠔上淋少許檸檬汁即可。

  Tips:如何快速剝生蠔
  選擇生蠔較平一面朝上,用毛巾或者抹布墊在生蠔下面,將生蠔刀或者小刀插入生蠔最尖端的閉口處,左右扭動幾下刀子,撬開生蠔殼。


  5、越式酸辣小龍蝦
  Time 1.2h|Serve 6


  Ingredients

  海鮮調味料 1+1/2杯;檸檬 2個
  活龍蝦 2千克; 鹽 3/4杯
  大蒜頭 2個;魚露 1/2 杯
  玉米段 4個;紅薯 900克

  Instructions

  1 煮小龍蝦:大鍋里放水(水量需漫過包括小龍蝦在內的所有食材)、海鮮調味料、魚露、檸檬塊、蒜瓣、1/4杯鹽一起煮,煮沸后中火煮15分鐘,放紅薯,煮約15-20分鐘至變軟。
  2 倒入剩余的鹽,轉大火,將水燒開,加入小龍蝦和玉米煮約8-10分鐘,至小龍蝦呈鮮紅色,關火,并靜置約15分鐘。
  3 將鍋里的小龍蝦倒到碗里,濾干,撿出檸檬和蒜瓣,淋上酸辣醬攪拌均勻即可。

  Tips:酸辣醬
  平底鍋加熱黃油至泡沫狀。加入香茅草翻炒約4分鐘至變軟。加入蒜末、鹽和辣椒粉一起煮約8分鐘。煮好后加入檸檬汁攪拌均勻即可。

  6、蒜辣蟶子
  Time 15min|Serve 2


  Ingredients

  干辣椒 4個;香菜碎 適量
  白葡萄酒 1/4杯;鹽 適量
  橄欖油 5湯匙;蒜末 適量
  蟶子(清洗后) 600克

  Instructions

  1 煎鍋中火熱油,加入蒜末和干辣椒翻炒,至煸出香味,蒜末呈淺金黃色,約6分鐘。
  2 轉大火,鍋中加入蟶子和白葡萄酒一起煮約3分鐘,至蟶子熟透。撒上香菜,并加鹽調味,稍攪拌,使蟶子和醬汁融合并入味即可。

  貝類,歷史悠久的食材


  我國沿海一帶的古代生活遺跡中有大量的貝類出土,有趣的是,當年人們食用的種類和現在當地人食用的種類基本一樣!由此可見,從古至今貝類都是人類超愛的食材啊!


  貝類一詞一般是對于具有殼之軟體動物的一種泛稱,在生物學分類上包含雙殼綱(雙殼貝)、大部分的腹足綱(螺)、多板綱(石鱉)與掘足綱(角貝),而如鸚鵡螺這類頭足綱動物有時也被稱為貝類。今天我們主要來說的是雙殼綱的這些可愛貝類!


  “雙殼綱”顧名思義就是具有兩片殼的貝類喲,種類很多,我們慢慢來看~

  | 蛤 |


  蛤[gé]蜊,軟體動物,殼卵圓形,淡褐色,邊緣紫色,生活在淺海底,有諸多品種。其肉質鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”!

  No.1-花蛤


  花蛤,橢扇型殼,外面自然生長出的漂亮花紋,摸起來有紋理感,此外還有一個辨認方法:那種用兩條腿滋水的蛤,就是花蛤了!清炒最好次!海邊還有種做法:豆角花蛤面,鮮美到流淚!

  No.2-油蛤


  油蛤,同樣是橢圓形,殼有花紋、光滑、油光發亮的,因此叫油蛤,在上海稱為腰蛤。油蛤的紋理比花蛤更有規律感,具有美麗的鋸齒狀花紋~油蛤肉質肥美,適合燉湯食用~

  No.3-文蛤


  文蛤,殼呈圓形略呈三角形,呈現年輪狀紋理,內面為瓷白色。購買文蛤宜選殼緊閉者,可將文蛤互敲,有清脆聲音的蛤蜊者較為新鮮。燉湯容易使肉質變老,快炒又嫩又肥美~

  | 蚶 |


  蚶[hān],中文名魁蛤科或者蚶科。是市場上主要的食用貝類之一。毛蚶,血蚶都屬于這一類。

  No.1-毛蚶


  毛蚶,殼色偏黑,有絨毛,小時候經常聽說毛蚶有病菌,所以吃的很少,如果食用,輕輕燙熟即可!

  No.2-血蚶


  血蚶,殼白,從側面看外殼鼓鼓的很可愛~殼內側有鋸齒,肉鮮紅,肉色確實有點……不過用水小燙一下就可以吃,而且,極其鮮美~

  No.3-魁蚶



  蚶類終極代表!長相似大版的毛蚶。之所以叫魁蚶,是因為它真的很魁梧,一個魁蚶大概有一個手掌那么大!它還有個名字叫赤貝,日料里經常會看到它的身影,作為刺身生食時,嚼勁十足,鮮爽得很!

  | 蟶 |


  蟶[chēng]子,介殼兩扇,形狀狹而長,外面蛋黃色,里面白色,生活在近岸的海水里,也可人工養殖,肉味鮮美。有縊蟶、竹蟶等種類。

  No.1-縊蟶


  縊蟶俗名:蟶子,蟶的殼很有特點,呈長方形殼,肉的形態不多說,請看上圖!總之就是兩只尖尖角,很搞siao~做法很多樣,用酒蒸煮最能突出鮮味!

  No.2-竹蟶


  和蟶子類似,就是殼的形態略有不同,兩殼合抱后呈竹筒狀,故得竹蟶之名。比較肥厚的竹蟶裹上面糊炸制,撒上椒鹽也是極好的~

  以上這些都是同類別有幾種不太好分辨的貝類,下面再介紹幾種,餐廳和燒烤店常見的幾種,幾乎沒有人不愛的Top5 大貝類!

  | Top5:青口 |


  青口,即翡翠貽貝,又名海虹。請注意,那些黑色的海虹并不是青口,它們叫紫貽貝和厚殼貽貝。其實很容易分辨它們,青口,殼色偏青有明顯光澤;黑色海虹,殼色發黑光澤不明顯哦~


  在國外青口也是非常受歡迎的,如果你去吃法餐,一定要點他們的法式燴青口哦!

  | Top4:象牙蚌 |


  象牙蚌,確實很像象鼻子有木有,這些物種產在東北太平洋一帶,在泥質淺水或者潮間帶穴居。采集野生象拔蚌上頗為辛苦。

  看下圖感受一下


  人類為了吃點好吃的,也是拼拼嗒!


  象牙蚌刺身,高檔餐廳的必備菜,當然象牙蚌燉湯也是超好喝啊!

  | Top3:北極貝 |


  庫頁島馬珂蛤,又名北寄貝、北極貝、姥貝。馬珂蛤科的一種貝,是日本和附近國家重要的食用貝類之一。


  哈哈哈哈,又是日料常客,這個像小紅舌頭的貝類,脆脆的,甜甜的,應該沒有人不愛吧~

  | Top2:帶子 |

  帶子又稱:江珧,它的貝殼大而薄,前尖后廣,呈楔形。我們吃的那部分肉叫做:閉殼肌,干制了叫江珧柱~


  清蒸之后沾鮮辣爽口的料汁最能突出帶子的鮮美!


  | Top1:扇貝 |


  最后一個就是大扇貝了!先不多說,上圖感受下~

  沿海地區的消費者在毒素暴發高峰期不要采捕和購買食用野生的貝類

  在烹飪貝類時,一定要煮熟煮透,高溫下會大大降低微生物污染所造成的食源性風險;避免食用貝類周邊內臟、生殖器及卵子等發黑的部位;盡量減少食用頻率,單次食用量不宜太多。

  “赤潮地區貝類海鮮”的安全隱患是不小的,赤潮生物第一優勢種為鏈狀亞歷山大藻,該藻種可產生麻痹性貝毒。麻痹性貝類毒素毒性極強,尚無特效的解毒方法。也就是說吃了這樣的海鮮之后,等待你的會是健康的危害,沒有有效的解藥,就看你自身的免疫力了。所以說,這種消費提醒是需要的,讓市民告別舌尖任性,不能為了美味,而不顧及自己的安全。

  但是,還需要換一種思路看問題:不是每一位市民都舌尖任性,不是每一位市民都為了滿足自己的味蕾而不在乎安全。還有很多市民壓根就不想吃“赤潮地區貝類海鮮”,他們在購買貝類海鮮的時候會刻意回避,他們到飯店就餐的時候也會詢問是不是“赤潮地區貝類海鮮”。可接下來的問題是,無論是在市場上采購還是到飯店里享用,這些普通的市民如何知道貝類海鮮是不是來自于赤潮地區的呢?他們該如何分辨呢?

  可以說,對于普通市民來說,即使他們十分畏懼“赤潮地區貝類海鮮”,想盡一切辦法繞開“赤潮地區貝類海鮮”,也是很難做到有效預防的。這就像食品安全一樣,所有市民都想遠離問題食品,所有市民都不想吃到問題食品,但是只是依靠他們自己預防,也是難以確保安全的。

  道理是一樣的,對于“赤潮地區貝類海鮮”,市民也知道其中的危害,卻沒有發現的火眼金睛,除非為了安全不吃所有的貝類海鮮。問題是如此一來走的也是極端的路線。

  近期,部分南方海域發生赤潮。赤潮發生時,常常在海洋或湖面上形成一大片紅色景象,它是水中的一些細菌、原生動物和浮游植物在特定的環境條件下突發性地增殖或高度聚集從而引起水體變色現象6月6日,泉州石獅市梅林碼頭附近海域(位于預警海區Ⅶ區)發現赤潮,面積約2平方公里,赤潮水體呈暗紅色,呈片狀分布,這說明這次赤潮還是很嚴重的。(本文轉自【橄欖畫報、吃喝夢工廠】。如有版權問題,敬請聯系[email protected]
  


  【關鍵字】:貝殼  辨別  水產養殖
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